Una piccola parte di storia romana

La nostra cantina è ricavata da un’antica cisterna romana. Dal 1818 la nostra famiglia vi produce vino e olio. Dal 2010, anno di fondazione dell’Azienda, la produzione è esclusivamente dedicata alla vinificazione del nostro Capri Bianco D.O.C.

la nostra cantina

Una vinificazione in ascolto del passato

In un’antica cisterna romana dove si produce vino e olio dal 1818

La vinificazione del nostro vino avviene in una cantina adattata all’interno di un’antica cisterna romana, produttiva dal 1818 anche come frantoio. Custodisce una mola, una vasca e una grande vite in legno d’inizio ‘800, oltre a un torchio del 1850 per la seconda fase di pressatura delle olive. La sua architettura a cascata con due ulteriori ambienti paralleli originariamente collegati e situati da una parte a due metri più in alto e dall’altra più in basso, la rende del tutto simile e presumibilmente coeva al sistema idrico che serviva Villa Jovis, la residenza caprese dell’imperatore Tiberio.

Le sue spesse mura in pietra e la sua struttura a volta garantiscono un clima temperato durante tutto l’anno ideale per la conservazione del vino. A questa storia millenaria, abbiamo affiancato un moderno sistema di pressatura dell’uva e di refrigerazione del vino per garantire i più alti standard di vinificazione.

Due secoli di passione ed esperienza

Dal 1818 la nostra famiglia produce in questa antica cisterna romana olio e vino. Dal 2010, anno di fondazione dell’Azienda Agricola Scala Fenicia, il nostro lavoro è esclusivamente dedicato alla produzione del Capri Bianco D.O.C.

“L’antica cantina, risalente ai primi dell’ottocento, come testimonia la data incisa sul vecchio torchio per l’olio, ha una storia incredibile. E’ ricavata da antiche cisterne romane per la raccolta dell’acqua”

Pignataro Wine Blog
Luciano Pignataro

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